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馬步魚(針魚)加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-09-09  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:水產加工技術聯盟
核心提示:馬步魚俗稱大棒魚,體細長。略呈圓柱形,一般體長17-24厘米、體重50-100克。上頜呈三角狀片。長與寬相等,下頜延長成狀。牙細小、體被細小圓鱗,背面正中線具較寬的翠綠色縱帶。背鰭與鰭相對,均位于體后方,胸鰭位高、黃色,尾鰭叉形,呈淺綠色,下葉略長于上葉。屬于海雜魚。因其生長周期短,世代更新快,資源易于補充,故常保持一定的漁獲量。市場銷價較低,受消費者歡迎。鮮食以油煎食之味佳,亦可加工成咸干品.肌肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。
   馬步魚俗稱大棒魚,體細長。略呈圓柱形,一般體長17-24厘米、體重50-100克。上頜呈三角狀片。長與寬相等,下頜延長成狀。牙細小、體被細小圓鱗,背面正中線具較寬的翠綠色縱帶。背鰭與鰭相對,均位于體后方,胸鰭位高、黃色,尾鰭叉形,呈淺綠色,下葉略長于上葉。分布于北太平洋西部。我國只產于黃海和渤海、多集中于淺海河口處,有時也進入淡水江河。遼寧,山東等沿海一帶分布廣泛,是北部的主要經濟魚種,加工成的馬步魚片、魚干,深受日本、韓國人民喜愛。
 
  經濟價值:屬于海雜魚。因其生長周期短,世代更新快,資源易于補充,故常保持一定的漁獲量。市場銷價較低,受消費者歡迎。鮮食以油煎食之味佳,亦可加工成咸干品.肌肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補氣、解毒之功效,主治陰虛內熱、盜汗、五心煩熱(結核肺),久潰瘍瘡,不易收口等癥。
 
  加工工藝

  01、工藝流程
 
  原料魚→冰海水處理→分選→選級→剖片→清洗→控水→選級→擺盤→速凍→包裝
 
  02、操作流程

  1、原料:
  原料必須是新鮮、外觀透明的,魚體堅硬,魚最略帶紅斑,魚體沒有機械傷,魚肚無任何破損異物。
 
  2、冰海水處理:
  原料魚放入冰海水里處理。
 
  3、分選:
  把加工的魚選出準備加工。
 
  4、選級:
  選出各種規格魚。
 
  5、剖片:
  把頭背開必須保證內部完整,不能有任何破損,魚肉光滑,魚體完整。
 
  6、清洗:
  用刀去掉內臟,洗清黑模,保證肉完整,再用清洗。

  7、控水:
  洗清后魚片裝入帶網得筐中,控水20分鐘左右。(不能有血水)。
 
  8、選級:
  控好水的魚片選出各種規格。
 
  9、擺盤:
  每盤8kg,每層加塑料紙,注意不能有頭發、雜質。
 
  10、速凍:
  擺盤后的魚片盡可能最短時間內速凍。
 
  11、包裝:
  每塊必須有塑料袋和墊板,箱外標注規格號以及日期。
 
       來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
編輯:fmt1592210117

 
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